HACCP
O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, garantindo alimentos seguros.
O HACCP é o sistema internacionalmente aceite e documentado pelo Codex Alimentarius, que define os requisitos para o controlo eficaz da segurança alimentar.
HACCP está baseado em sete princípios:
- Identificar quaisquer perigos que devam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis
- Identificar os pontos críticos de controlo (PCC’s).
- Estabelecer limites críticos para as medidas preventivas associadas com cada PCC
- Estabelecer os requisitos de controlo (monitorização) dos PCC’s.
- Estabelecer medidas corretivas para o caso de desvio dos limites críticos
- Estabelecer procedimentos de verificação
- Estabelecer um sistema para registo de todos os controlos
